水仙，據(jù)說(shuō)是比肉桂歷史還久的茶喲。
先來(lái)了解下百度知識(shí)：
水仙
既被用于烏龍茶茶樹(shù)品種與種群名稱， 如：武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、漳平水仙、鳳凰水仙、臺(tái)灣水仙等。
也被廣泛用于烏龍茶品類名稱， 武夷水仙、閩南水仙、鳳凰水仙等。
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶之主要品種武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)，特級(jí)武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤(rùn)、勻整、潔凈；香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露，湯色金黃清澈，葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
武夷水仙以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種特性和種質(zhì)特征表現(xiàn)明顯，在武夷山得到大面積推廣，現(xiàn)種植面積達(dá)2000公頃，成為武夷巖茶的當(dāng)家品種。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
如果是五六十年以上樹(shù)齡的水仙茶樹(shù)，則是老樅水仙。（如上圖，老樅水仙茶樹(shù)）
除開(kāi)茶樹(shù)，實(shí)際喝的話，喝的久，就能巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。
抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。你有喝到嗎？
老樅水仙為什么能有“醇”的口感與“香”？
其實(shí)青茶最重要的就是“做青”，比如殺青
做出來(lái)外形緊實(shí)、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤(rùn)帶寶色；干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。
閩北烏龍香，氣火功足、較沉穩(wěn)，其中的佼佼者武夷水仙香氣深沉、滋味醇厚、變化豐富，杯底香氣濃郁持久。
“水仙”一名的得來(lái)還有一個(gè)傳說(shuō)喲~
傳說(shuō)是在清朝康熙年間，有個(gè)福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟邊的大茶樹(shù)，因?yàn)槭艿皆撍聫R土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹(shù)干。這個(gè)人覺(jué)得樹(shù)干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來(lái)帶回家里種植。
他巧妙地利用了樹(shù)的變形，培育出了清香的好茶。因?yàn)殚}南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會(huì)讓人聯(lián)想到早春時(shí)分盛開(kāi)的水仙花。
喝懂水仙，最重要的來(lái)啦
1、水仙的“醇厚感”
水仙是武夷巖茶中常見(jiàn)的半喬木型茶樹(shù)品種，葉形較大，葉質(zhì)也較厚。它湯水的醇厚感是來(lái)自茶樹(shù)品種自身的優(yōu)勢(shì)，是其他品種所望塵莫及的。沒(méi)有喝懂“醇”是一種什么感受的，一喝水仙就能深刻體會(huì)。
2、水仙的樅味
獨(dú)樹(shù)一幟水仙是一種越老越有氣韻和內(nèi)質(zhì)的茶樹(shù)品種。水仙茶樹(shù)與周圍環(huán)境的“互動(dòng)”關(guān)系加之樹(shù)齡的增長(zhǎng)，會(huì)慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質(zhì)味，即“樅味”。樹(shù)齡越老，山場(chǎng)環(huán)境越優(yōu)越，它的樅味越彰顯。這種“樅味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨(dú)特的。
3、陳茶
最好陳水仙是公認(rèn)的最有陳放價(jià)值的品種，是陳茶的首選原料！經(jīng)過(guò)十年數(shù)十年的轉(zhuǎn)化，陳水仙越發(fā)的醇厚！其他茶種新茶所具備的特點(diǎn)卻可能會(huì)越陳越弱！
4、水仙親民
性價(jià)比極高近年來(lái)，肉桂被炒得特別火，“牛肉”、“馬肉”的價(jià)格炒上天，相比之下，水仙則細(xì)水流長(zhǎng)，價(jià)格更親民、更理性，性價(jià)比極高。
水仙的經(jīng)濟(jì)周期長(zhǎng)水仙這個(gè)茶樹(shù)品種，經(jīng)濟(jì)周期非常長(zhǎng)，是所有武夷巖茶品種中最長(zhǎng)的。而且，只要管理得當(dāng)，樹(shù)齡越高，它的品質(zhì)越好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。
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